地坛小学



本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉, 除了想给女友一顿五週年的高级飨宴外,也在寻找一家适合求婚的餐厅!
知道女友爱吃异国料理,所以恳请大大推荐一下!

20130201-DSC_0379的公车站牌下车,然后从保安路路头走进去,

路口就是一家卖米糕的,中午时分的保安路,人声鼎沸。摆著的坐在床上,背后靠著牆壁。下大道米糕。

以前很好奇,-------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 这是我之前去司马库斯玩所写的一些杂记吧
其实还有下半集   但今天整理不完牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 也是以前拍的影片:D

最近打算做个教学

OK的话在继续拍教学

先放个效果

大家好~~告诉大家一个好消息:

新爸爸,麦叔叔,庄爷爷...以及所有填海钓研的朋友大家好,

好久不见囉~~不晓得大家想不想我~

三位中国95后学生穿著制服,自拍自创歌舞表达出95后的中国学生内心的心声。
主题以《2010中国青少年健康人格工程报告》为轴,把考试的填空题作为歌词。
空格的部份都唱空或碰带过。考题包含中文、历史、生物、化学、物理等。
北京四中高一期中考题 参考解答:

本人目前在大陆讨生活,现在公司打算要装监控器,不知道有哪位大大再这边有购买过的经验呢?
可以推荐哪几家的产品招牌被注册了,

这个地方虽然不大,却有著很美丽的环境,在午后的时光在这裡稍作休息
真的是个很棒的享受,以下是我手机所拍 资料来源与版权所有: udn旅游休閒
 

林口竹林寺 绚丽春樱来报到
 

【文、图/趴趴走的竹子提供】

          
与对街的豪华墅,构筑成很有国外的FU。续升高, 看到这一篇新闻
忍不住想分享一下
最近政府做的没一件对
但看到这篇文
感觉政府总算做了一件对的事
政府在怎样做
有时感觉还是会脱离现实

明天6/25(三) 早上9:00~9:30黄金30分钟免费入园唷!!

想要去玩水的朋友们!!! 可以把握这次 />
「先埋了,

由于距离这两家都近,于是拥有他们的卡,刚开始发觉日用品是大润发便宜,食品是家乐福俗,可是后来发觉大润发必须满百元才能积一点,家乐福则是零头都能积点,这还没关係,后来发现在大润发买食品不能积点,它的扣点又只限购买特定商品,而且不能一次用完点数, 今天陪同事去疯曾文水库,河滨公园 旁 小搞搞~迷路了老半天

只钓到2种鱼 = =


1,

在这边分享骗小孩用的便当
专门对付那些爱闹不爱吃饭的小孩

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